素朴な疑問！ソーセージ、ハム、ベーコンの違いとは？

ハム、ソーセージ、ベーコン…。いずれも朝食のお供のレギュラーともいえる存在ですが、これらの違いを説明することができますか！？私は子供の時に似たようなことを言われて、答えることができませんでした。

そんな悔しい思い出がなぜか今になって蘇ってきたので、ここで説明したいと思います。

※いろいろお肉を使ったハムやソーセージがありますが、ここでは豚肉を使った一般のもので説明します。

ソーセージはハンバーグのようなもの

まずはソーセージから。

ソーセージは、豚肉をひき肉のようにミンチにしてから、塩やスパイスで味付けします。それを羊の腸や、コラーゲンでできたケーシングという筒状の皮に詰めて、茹でたり燻製したりすることで作られています。
そのため、ハーブやチーズを一緒に詰め込むなどの様々なアレンジができるのが特徴です。個人的にはハーブが入っているソーセージが好きです。

ハムはステーキのようなもの

一方、ハムはというと、豚のもも肉などの肉の塊を、そのまま塩漬けにして、じっくり熟成させたり、燻製したりすることで作られています。
ひき肉にしないで、お肉の塊のままなので、肉本来のしっかりした食感を楽しむことができます。
ちなみにハムは元々肉を長く保存できるように、塩漬けや燻製にして作られた、いわば「保存食」がルーツになっています。

【豆知識】チャーシューってなに？

ハムと似たようなものにチャーシューというのがあります。では、チャーシューとはなんでしょうか？チャーシューは「肉を美味しく食べるための料理」で、ハムとは似て非なるものです。
チャーシューは脂身が多くてジューシーなバラ肉や、赤身と脂身のバランスがいい肩ロースという部位を使って作ることが多く、醤油や砂糖、お酒などでできた、タレで煮込んで作るのが基本となっています。

ベーコンはどんなもの？

ベーコンはバラ肉が使われており、塩漬けにした後、燻製だけして、火は通さないで作られているのが基本になっています。そのため、食べるときにはしっかりと過熱する必要があります。
カリカリになったベーコンは、とてもおいしいですよね。

まとめ

ソーセージ、ハム、ベーコンの違いは、主に原料の形（ひき肉か塊か）と使われる部位にありました。それらを表にまとめると、以下のようになります！

項目	ソーセージ	ハム	ベーコン
原料の形	ひき肉	肉の塊	肉の塊
主な部位	様々な部位	もも肉	バラ肉
主な加工法	腸詰めにして加熱・燻製	塩漬けにして熟成・燻製	塩漬けにして燻製
主な特徴	アレンジが多彩	しっとりとした食感	香りと脂の旨味
加熱の要否	不要なものが多いが、加熱したほうがよい	不要なものが多い	必須！